本日開栓するのは
『亜麻猫改』(PRIVATE LAB EXTREMEⅡ 2024)です😆

６月から始めた毎週日曜日開栓の新政シリーズは、今回で一旦終わりとさせて頂きます🙇

↓↓以下テキストより↓↓
焼酎用白麹を使用した「亜麻猫」は、新政酒造きっての高酸味清酒である。とはいえ、もちろん 酸っぱければ良いというものではない。「亜麻猫」は、あくまでも酸味を美しく表現するのが目的の酒だ。つまりバランスが大事ということでもある。仮にどれほどクリアな酸味が表現できても、 酒として他の各要素との均衡が取れていなければ意味がない。しかし、時にはこのような制約を離れて、極端なまでに酸味に振り切った酒も造ってみたくなるのが、造り手の性である。

こうした意図から、未だ見ぬ新しいスタイルを生み出すため、過去幾度となくリリースされて きたのが「亜麻猫 改」である。「亜麻猫」を造る際に、糖化力の弱い白麹だけで米を溶かすのは容易ではない。どうしても白麹のほかに相当量の黄理麹が必要となる。しかし、この「亜麻猫 改」は、 黄麹の使用量がほぼゼロとなっている。黄麹を低減するという取り組みはかねてからの課題 であったが、(酒母の部分を除いて)100%白麹だけで醸造したのは今回が初めてと言える。 これを可能にしたのは、日本酒造りの常識を超えた、20度近辺という高い温度でのもろみの発酵スタイルだ。

このような全く新しい観点からの酒造りによって、定番の「亜麻猫」やハイエンド作品「異端教祖 株式會社」はさらに進化してゆくのである。