本日は『亜麻猫改スパーク』(PRIVATE LAB EXTREME 2022)
を開栓します🤗

↓↓以下テキストより↓↓
プライベートラボの一角である「亜麻猫」は、当蔵きっ ての高酸味酒として誕生した、日本酒とは思えないその味わいの秘密は、焼酎造りに用いられる白麹を使用している点にある、白麹は、大量にクエン酸を生成する珍しい麴菌なのだ。通常の「亜麻猫」は、(一般的 に清酒造りに用いられる)黄麹に加えて、この白を およそ1:1の割合で併用して醸されている。これで も相当に酸っぱい酒ができるのだが、本作品のような 「改」系の取り組みでは、さらにこの上を行く仕様と なっている、つまり、(全使用米の20%以上を占める) 麴米のほぼすべてを白麹としているのである。白麹の 扱いつらい点は、清酒もろみのような低い発酵温度 では、米を溶かす能力がほとんどないことだ。このため黄麹を使わない、全量白麹での酒造りは非常に難度が高い。しかも本作品は「亜麻猫改」を、瓶内二次発酵させて「スパークリング」化させてもいる。いわば全部乗せ、製造側としても最後まで予測不能な仕上がりとなった、本作はまさに「飲むカオス」である。